El Poblet. Segunda Parte.

Bueno, por fin saco un poco de tiempo para publicar el reportaje, con esto de las vacaciones no tiene uno tiempo de nada. No están todos los platos porque alguna foto no salió bien, pero sí una muestra, esperemos que representativa.

He tardado un poco más porque no sé dónde tengo la carta y no recuerdo bien el nombre de cada uno de los platos, pero animado por Milu he decidido publicar el post ya. Cuando encuentre la carta ya editaré.

Trufa blanca

Era una elaboración de queso parmesano imitando a la trufa.

Sopa de tomate con cerezas y crustáceos:

Bruma:

Con una puesta en escena de diez sin olvidar por supuesto el sabor, me llamaron la atención los piñones un tamaño y calidad impresionantes.

Cubata de foie:

Gamba roja de Denia, que producto, impresionante:

Cigala con aire de agua de mar:

Cenizas (no era el plato más bonito visualmente pero me parece artístico)

Arroz con naranja e higaditos, mucho sabor:

Uno de los postres, texturas de naranja, el sorbete que está encima es totalmente crujiente, nos llamó mucho la atención:

El poblet. Primera parte.

Para celebrar un año de nuestra estancia en elBulli (bueno, no era exactamente ese aniversario), hemos ido a El Poblet.

Impresionante.

Quique Dacosta es uno de los grandes. Además nos dio una gran impresión como persona acercándose a todas las mesas, muy amable con todo el mundo. Un gran equipo, un restaurante tremendo.

En breve (más o menos en breve) subiré un reportaje fotográfico.

P.

Celebrando

Hace poco fue mi santo y una amiga me aconsejó que lo celebrara. Como no he celebrado mi cumpleaños, le hice caso y pasé a comprar algunas cositas para hacer una comida especial.

Por cierto, que ya era hora de escribir algo sobre cocina.

Empecé con una "ensalada" de tomate.

Son las semillas de un tomate, hay que abrirlo por arriba con cuidado y sacar las semillas haciendo un corte en la carne lateral, un poco de acite y sal Maldon.

Lo siguiente fueron verduras a la plancha. Les puse unas lonchas de jamón ibérico entre medias que le da un buen toque (lo siento por los vegetarianos).

El segundo fue foie fresco a la plancha con guarnición de orejones y frutos secos (la foto no da mucho de sí).

Y el postre, una idea de Adriá (raro en mi) que es un papillote de albaricoques con vainilla (es eso negro que se ve) y miel. Lo comimos templado tirando a frío y estaba muy rico, se hace en un momento con paquetes de albal donde se ponen los albaricoques cortados a la mitad con la vainilla y la miel, se cierran y al horno (unos 10 minutos o algo más a 170º estuvieron).

Espero que os haya gustado.

P.

Historia de Instituto

Tomo el título de este blog que a mi juicio está muy bien aunque le pase como a mi y hace mucho tiempo que no escribe.

No quiero dar todos los datos pero el caso es que hace unos días encuentro a unos alumnos en una situación comprometida. Ellos fingen otra cosa pero cuando se investiga un poquito confiesan que la situación era comprometida aunque no tanto como se fue extendiendo por el instituto, la rumorología y esas cosas.

El caso es que una madre de uno de ellos sin saber que habían confesado, le escribe una señora carta de dos folios a la señora tutora diciendo que creía en la versión de su hija y acusando a la profesora de no haber hecho nada por desmentir el bulo que se había formado. Me consta que fue la tutora la que llamó a la madre para contarselo y sugerirle que intentara que su hija no se encontrara en situaciones compometidas. Vamos, que se preocupó del caso y cogió el toro por ahí mismo.

Ahora es cuando viene mi reflexión educativa. Es una simpleza, aviso, pero parece que a muchos padres se les pasa.

Es normal que los hijos cometan errores, ¿quién no lo ha hecho a los 15 años? El problema está en esos padres que intentan justificar los errores de sus hijos echándole tierra encima, desviando la culpa caiga quién caiga con total impudor para cuestionar a un profesional. Es una valiosa lección (creo yo) para cualquiera, reconocer tus errores, apechugar con las consecuencias e ir aprendiendo para hacerlo mejor la próxima vez.

P.

Buenas mesas a menos de 35 €

Me han regalado esta guía de restaurantes que aparecen en la famosa Guía Michelín pero con la particularidad de que puedes comer bien sin gastarte mucho dinero.

De los que he visto en una hojeada rápida he ido a uno que la verdad es que comimos muy bien (y mucho).

Me ofrezco a sugerir restaurantes (previa consulta a la guía claro) a quién lo pida. Entran restaurantes de España y Portugal y vienen divididos por Comunidades Autónomas.

P.

Restaurantes Atrio y Santceloni

Hola a todos:

Quería en primer lugar pedir perdón a todos los visitantes que no se encuentran nada nuevo desde hace mucho tiempo. Excusas, las de siempre, no os aburro más.

En febrero y marzo hemos estado en Santceloni y en Atrio, ambos con dos estrellas Michelín uno en Madrid y el otro en Cáceres así que ahora me toca ejercer mi profesión soñada (crítico gastronómico).

Santceloni es un restaurante de Santi Santamaría, más conocido por su polémica con Adriá y el resto de cocineros españoles que por sus excelencias en la cocina, que no son desdeñables (de hecho tiene seis estrellas en tres restaurantes).

Nos gustó mucho, no es cocina molecular ni super técnica como es natural pero está muy bien pedimos el gran menú y la verdad es que esa gente que dice que no te llenas en los restaurantes elegantes ha pisado pocos. Quizá mucho uso de hinojo ese día y la trufa, sin ser entendido ni de lejos me decepcionó un poco. Por lo demás un menú estupendo.

Por cierto, encajamos mucho mejor en este tipo de restaurantes que (somos jóvenes, a eso me refiero) en Club 31 restaurante madrileño reseñado aquí he dejado allí un comentario así que no digo nada más aquí, salvo que iría a DiverXO antes con los ojos cerrados.

El otro restaurante es Atrio, considerado como el mejor restaurante de Extremadura, por mucho que le pese a los de Badajoz (si leéis entre lineas quizá podáis deducir de dónde soy) y tenía muchas ganas de ir.

Este restaurante nos encantó, un éxito rotundo. Unos platos geniales, combinaciones muy imaginativas (navaja y oreja de cerdo por ejemplo) platos muy bien pensados con especial cuidado en las texturas y un recital cocina de muy alto nivel a un precio más que razonable (hay menús pr 88, 98y 108 euros). Una recomendación clara.

Por ponerle pegas, es un local para fumadores aunque lo tuvieron en cuenta y nos pusieron en una mesa que no nos molestó el humo incluso nos preguntaron teniendo atenciones especiales. Y cuando no se puede objetar nada de un restaurante, siempre hay algo ajeno a lo que agarrarse. Esa noche tocó un grupo numeroso que no sé si iban borrachos, pensaban que estaban en un campo de fútbol eran imbéciles o una mezcla de todo y molestaron un poco, es una pena que el personal de sala tenga que ser educado con aquellos que no lo son.

Recomiendo que visiten Cáceres, una ciudad preciosa y que se pasen por Atrio, una velada para no olvidar.

P.

Restaurante DiverXO

Ayer estuvimos comiendo (una celebración que se había pospuesto cuatro meses) en DiverXO, un pequeño restaurante madrileño que a estas alturas no necesita presentación.

No creo que pueda decir nada original porque la aceptación que está teniendo es inmensa y ya se ha hablado mucho.

DiverXO es un restaurante pequeño. Tiene dos plantas pero ayer solo estaba ocupada la de arriba, no sé si para las cenas utilizan las dos. Ayer estábamos comiendo menos de veinte personas en un saloncito que se ve en la imagen (la foto la encontré aquí).

Hay restaurantes en los que lo único que importa es si has comido bien. DiverXO no es uno de ellos. De entrada, puedo asegurar que vas a comer bien (muy bien), pero no se queda ahí la cosa. En este restaurante vas a disfrutar, a aprender, a sorprenderte, etc.

La imaginación de los platos de David Muñoz es increíble, todo un lujo de comida en la que encuentras platos buenos y platos muy buenos, pero no hay ninguno que digas, "mmm, este no" (en elBulli hubo uno que no nos convenció mucho).

Según su propio chef, en DiverXO nos podemos encontrar

Una cocina con mucha creatividad, con mucha imaginación. Es un tipo de cocina
que no tiene fronteras pero sí reglas. El problema con la cocina de fusión
en
España es que ha sido una cocina sin fronteras y sin reglas. Yo creo que
cualquier tipo de cocina por más o menos arriesgada que sea tiene que seguir
unas pautas en las que se sustente la propuesta culinaria. Para nosotros la
regla fundamental es no hacer confusión. La cocina de fusión tiene un por
qué,
un hilo conductor con un sustento cultural.

Y es cierto, la fusión oriental sudamericana es sorprendente pero hecha con cabeza y de ningún modo artificial.

Si alguien quiere ver fotografías de un menú más largo que el que tomamos, puede encontrarlas aquí.

Por último el trato que recibimos fue de primera clase, siempre atentos a nuestras necesidades (tenemos una situación especial que tuvieron en cuenta de principio a fin) y con mucho énfasis en hacernoslo pasar bien. El personal de sala muy correcto y transmite un entusiasmo al explicar los platos que se agradece mucho.

El único punto negativo que encontramos es que no hay separación entre fumadores y no fumadores. En cualquier caso, no tuvieron problemas en cambiarnos de mesa al final de la comida cuando nuestros vecinos (después varios cigarros durante la comida) pasaron a los puros.
Un restaurante, una comida, una experiencia, no sólo recomendable si no casi obligatoria.

P.

Contador de visitas

No sé la fecha exacta en la que puse el contador de visitas, pero fue en diciembre. Calculando el número de visitas que podría tener empecé en 400 porque no esperaba que fuera a subir tanto.

La verdad es que ha sido una sorpresa tan grata como inesperada haber tenido tantas visitas. No pensaba que le importaba tanto a nadie como para que se metiera en el blog y pulsara F5 como un loco.

Hablando en serio, muchas gracias a todos los que me habéis visitado en este tiempo, que coincide con un momento de mi vida en el que dedico poco tiempo a la cocina y las entradas pueden interesar a menos personas.

Quisiera agradecer en especial a Cristina que siempre se toma la molestia de dejar un comentario.

Un abrazo fuerte a todos.

P.

Tres meses y dos discos.

Me han aconsejado hacer balance del año y voy a probar aquí.

La verdad es que este año ha sido un de los mejores de mi vida. He acabado (casi) un proyecto que me ha llevado bastante tiempo y he conseguido aprobar la oposición y si todo va bien dentro de poco seré funcionario de carrera.

El título es un resumen de mi nuevo trabajo como profesor en un instituto. La verdad es que he encontrado gente maravillosa con muchas ganas que lo da todo por sus alumnos y siempre pensando en cómo sacarlos adelante. Gente interesante, inteligente con la que es una delicia hablar y con la que paso más tiempo que con mis amigos. Gente que voy sintiendo cada día más dentro de mi y que se van convirtiendo poquito a poco en amigos.

En cuanto a los discos, son dos regalos que me han hecho mucha ilusión. Son dos CDs recopilatorios que me han regalado dos compañeras. Quizá alguna música sea un poquito rara ¿verdad amiga de la voz grave? pero recibir regalos tan personales ha significado mucho para mi. Muchas gracias a las dos (me emociono).

Sandra, la amiga que me recomendó hacer este balance del año dice que este ha sido su peor y su mejor año. En mi caso quizá sea el mejor. Todos los años tienen cosas malas, claro está, pero cuando no son tan importantes como para acordarte de ellas creo que es buena señal.

Así que se puede decir que este ha sido el mejor. Eso sí, sólo hasta el año que viene que tengo la intuición de que la cosa mejorará y mucho.

P.

Un año sin ti.

Hace un año que escribí la primera entrada de este blog. Es una entrada que ha quedado en páginas pasadas y que no me he atrevido a volver a leer. Una entrada que no pensé nunca que escribiría.

Te llevaste tu risa, tu amistad, tu compañía,... y nos dejaste un vacío por fuera y por dentro. Todavía no me explico, y creo que nadie lo hace, el porqué.

No sé qué más decir así que me despido como lo hiciste tú.



Hasta siempre Emilio.

P.

¡Prueba superada!

Por fin saco tiempo para escribir algo por aquí. Obivamente trabajo, que otra cosa no puedo.

Ya he puesto las notas de la primera evaluación y estoy bastante contento.

Como soy demasiado bueno, espero corregir mis defectos con los años, las notas han estado muy bien.

En mi tutoría se han salvado dos en el último momento que parecía que iban por mal camino. Han tenido buenas notas en el último examen así que han aprobado y la cosa estuvo bien.

Tengo también otro grupo que es muy bueno y salvo esos alumnos que no tienen ningún interés y te devuelven el examen con su nombre (no entiendo por qué no vale para aprobar, pero eso es otro tema), han aprobado todos y hay varias notas por encima del ocho.

A ver si la cosa sigue y tenemos un final feliz.

P.

Un examen sorpresa

El otro día en una serie de estas de adolescentes e institutos en los que los profesores están todos la mar de buenorros y pasan cosas super mega reales o sea, una profesora maligna les ponía un examen sorpresa para cargarse a todos los de la clase.

Voy a contar un par de secretos, si quieres cargarte a los alumnos con un examen, puedes avisarles con un mes de antelación y ponerlo un poquito más difícil que lo consigues (primer secreto). El segundo es que hay pocos profesores que queramos suspender por suspender (igual soy muy inocente, estoy aprendiendo).

El caso es que cuando un examen sale mal, siempre te queda la duda de si estás haciendo bien las cosas y que puedes mejorar y cuando sale bien piensas si fue demasiado fácil.

Hoy he hecho un examen en 2º y han sacado (iba a escribir "he puesto") unas notas muy buenas, dos o tres dieces y varios ochos y nueves. Esto en matemáticas no es muy común. De hecho le he enseñado el examen a mis compañeros para ver si era demasiado fácil y en general parece que estaba compensado. De hecho yo pensaba que iba a salir peor porque era menos mecánico y había problemas "de pensar", con lo difícil que es.

El caso es que a un profesor (al menos a uno como yo) poner buenas notas le arregla el día y te hace compartir un poquito del mérito de tus alumnos. Normalmente no interesa el fracaso escolar y los profesores malvados son tan comunes como profesores con pinta de galanes de telenovela (espero).

Por cierto, una de mis mejores alumnas lista y trabajadora que pasaba del 9 en los anteriores va y saca un 7, no hay felicidad completa.

P.

Esos pequeños gestos que valen mucho

El otro día estaba de guardia y a los alumnos que llegan tarde o se portan "inadecuadamente" se les lleva a un aula especial llamada "Aula de trabajo personal".

No quería comentar nada sobre el eufemismo aquí, iba por otro camino.

El caso es que estaba yo allí con 7 u 8 clientes (era primera hora así que casi todos estaban por retraso) y me dice una chica que no entendía las progresiones aritméticas.

Bueno pues uno que tiene su corazoncito, no pudo más que explicárselo.

Decía un matemático (no sé si Terence Tao, no me hagáis mucho caso) que los mejores momentos que te puede dar las matemáticas eran de dos tipos, uno cuando comprendes algo y otro cuando consigues que alguien lo comprenda.

Pues me ocurrió lo segundo, la cara de la chica se iluminó con esa expresión que tiene alguien que no le gustan mucho las matemáticas pero que ha entendido una cosa y está viendo la belleza que tienen.

Esos momentos son los que merecen la pena. Ahora la chica me saluda por los pasillos como con cara de agradecimiento.

Gracias a ti.

P.

La almadraba

El otro día estuvimos comiendo en un Restaurante de mi ciudad llamado La Almadraba (espero que no se molesten por tomar prestada la foto). Es un restaurante pequeñito y bastante acogedor y comimos muy bien.

Pedimos un menú degustación de tres platos con dos aperitivos y postre. Uno de los platos era un huevo a 65º que tenía muchas ganas de probar y la verdad es que me sorprendió muy gratamente, lo acompañaban de una espuma de patata y un jamoncito muy rico. La carne y el pescado estaban también muy bien y el postre era un coulant de chocolate con peta zetas de chocolate que nos sorprendieron bastante.

La relación calidad precio es buena, el menú degustación nos costó 40€. Quizá parezca caro, pero la semana siguiente comí en la estación de Chamartín por casi 11€ dos platos y de postre unas natillas danone que ni siquiera se molestaron en disfrazar un poco y me pareció mucho más caro.

Un restaurante muy recomendable.

Antes de elBulli...

Después de mucho tiempo saco un ratito para escribir.

Me apetecía poner una foto del inicio del viaje gastronómico. Esto fue lo que comimos el día que salimos para Rosas:

Es un bocadillo muy apañadito para los viajes receta de mi madre. Es muy fácil de hacer y queda muy rico, sólo se necesita tomate, lechuga, jamón de york (puede sustituirse por atún pero a mi no me gusta) y la salsa es mayonesa con miel. Queda muy rico y es ideal para comer en ruta en viajes largos.

elBulli. Segunda parte

Bueno, por fin cuelgo este post. Me ha costado un poquito, son muchas fotos. Me he permitido hacer de crítico gastronómico que es mi profesión soñada. Espero no aburrir a nadie

Lulada

Este era el cóctel de bienvenida con alcohol. Yo no puedo beber así que me pusieron un zumo de cerezas que estaba muy rico:

Zumo de cereza

Aceitunas verdes sféricas

Con sabor a aceitunas “de verdad”. Me llamó la atención la forma tan parecida que consiguen.

Orquídea de pasión

Esta técnica no la controlo mucho, los pétalos tenian cierto "cuerpo", nos gustó mucho.

Snacks variados: nori-trias, gominola de shiso, bombones de piñones y chocolate, averantos, galleta de tomate y galleta de parmesano.

Lo que menos nos gustó fueron los bombones de piñones (más a la derecha), las gominolas de shiso estaban muy ricas (más abajo) los averantos (lo que hay con un papelito que tardamos en deducir si se comia o no) estaban muy buenos, la textura es similar al polvo de palomitas. Las algas con un sabor a mar tremendo. Las galletas nos gustaron mucho, un sabor muy intenso.

Creps de Pekín

Muy ricas, la de la izquierda con un punto de crujiente muy interesante y la de la derecha líquida por dentro una sorpresa agradable (me dice Wavecheff que era un sférico, no lo noté al comerlo).
Hoja de menta y coco

La camita que tiene la hoja está congelada, y el coco aunque parezca que tiene textura parecida a la ralladura (que a mi no me gusta) no era así, estaba muy rico.

Brazo de gitano de remolacha y yogur.

Muy muy rico. La remolacha no era muy fuerte de sabor cosa que se agradece. Lo mejor la textura, no esperas que sea crujiente.

Munster

Una bola de queso cremoso (me recordó a la torta del casar) envuelto en una costra crujiente.

Fresa a la parrilla

Líquida por dentro, me imagino que lo harán con un poquito de mimo.

Nata Lyo

Una versión increible de la salsa carbonara.

Leche de Búfala

Una leche de búfala muy suave con albahaca en polvo que daba mucho sabor. Como sorpresa final una miel italiana con un toque picante, me recordó al eucalipto.

Navaja/Laurencia

La navaja no aguantó a la foto, estaba tan fresca que saltó a mi boca. Otra de las grandes genialidades de elBulli es la coción de los crustáceos en agua de mar (litro de agua con 36 gramos de sal para los que no vivimos en Cala Montjoi) durante tan sólo unos segundos.

Helado de flor de mandarina con aceite de calabaza Una gran combinación entre el aceite, un poco amargo y el helado.

Huevo milenario Super curioso, era una textura gelatinosa por fuera y por dentro no sé si era yema de verdad, pero lo parecía, te aconsejaban que lo rompieras:

Umeboshi

Es una especie de ciruela japonesa, muy fresca. El plato también prcioso, con aire de Shiso, no había probado nunca un aire y es una pasada, una de tantas genialidades de elBulli. Las flores tenían un pequeño sférico con toques picantes.

Tendón de ternera

Este plato es otra de las cosas que te deja alucinado. No se me habría pasado por la cabeza comer tendones ni borracho. Estaba genial, muy gelatinoso. Se terminaba con una salsa de tuétano:

Nenúfares

Este plato parecía un cuadro, daba pena comerlo, no sé si se ven bien las flores a modo de nenúfares, las piedritas (no se lo que eran) sorprendian al ser blanditas, toques cítricos, muy refrescante...

Canapé de caza

Combinación de caza y cacao en un formato muy interesante.

Rabo de cochinillo

Este plato es un poco darle en las narices a alguien que pueda opinar que Ferrán Adriá no sabe hacer comida tradicional. El punto del cochinillo no podía estar mejor, la salsa con tofu estaba riquísima y los germinados de shiso te llenan la boca de sabor, muy interesantes.

Cuitlacoche

Una seta creo que sudamericana (no me hagáis mucho caso). La textura es sférica, a mi me pareció rizar el rizo (nunca mejor dicho) porque hacer un sférico y después anudarlo tiene su punto. No se aprecian muy bien los colores pero era un plato muy bonito.

Nueces tiernas con endivias y roquefort Tremendas, el roquefort en sférico, las nueces super tiernas.

Ortiguillas de mar 2008

Combinación mar y montaña, a mi me gustó mucho aunque no creo que a todo el mundo le guste. Tenía sesos y ostras, la salsa también muy rica.

Crustaceos-Anguila

Impresionante, increíble, sublime. De principio a fin, la hoja que véis es la hoja de ostra de la que hablaba en el otro post, te recomendaban que la comieras primero y es tremendo, una hoja normal y corriente que sabe a ostra. El pepino, que a mi no me gusta, tenía por encima ralladura de lima y le daba un punto muy bueno (me lo comí todo). Las gambas y la salsa también tremendas.

Abalone

"Una lapa del sur de Inglaterra" Parecía un poco al pulpo, lo alternaban con otra cosa que no sé bien lo que era, con textura tirando a viscosa que daba un contrapunto muy interesante. La cama de algas estaba muy muy muy rica.

Castañuelas de cerdo ibérco

Este quizá fue el peor plato debido a la salsa que estaba muy fuerte y con un punto amargo. El cactus no aportaba mucho, pero las castañuelas sí que me gustaron.

Estos fueron los postres:

Canapé de flores

Una textura muy interesante, recordaba un poco a los aspitos, pero más rica, se comía de izquierda a derecha y acaba con un toque picante y fresco en la boca.

Trufitas

No puede hacer foto porque las presentaban en una caja de cristal con una cama de cacao en polvo muy chula. Etaban rellenas de queso fundido por dentro.

Diferentes texturas de pino

Este fue un momento flipante. ¿Pinoooooo?

Los Morphings fueron:

Fresas rellenas de yogur

Caramelo de Jengibre

Una textura crujiente por fuera pero tipo gominola por dentro, un poco picante pero muy rico.

Ámbar

Sférico de miel con una flor dentro. Nos explicaron que la hoja no se comía (menos mal).

Bueno, espero que os haya gustado.