Tres meses y dos discos.

Me han aconsejado hacer balance del año y voy a probar aquí.

La verdad es que este año ha sido un de los mejores de mi vida. He acabado (casi) un proyecto que me ha llevado bastante tiempo y he conseguido aprobar la oposición y si todo va bien dentro de poco seré funcionario de carrera.

El título es un resumen de mi nuevo trabajo como profesor en un instituto. La verdad es que he encontrado gente maravillosa con muchas ganas que lo da todo por sus alumnos y siempre pensando en cómo sacarlos adelante. Gente interesante, inteligente con la que es una delicia hablar y con la que paso más tiempo que con mis amigos. Gente que voy sintiendo cada día más dentro de mi y que se van convirtiendo poquito a poco en amigos.

En cuanto a los discos, son dos regalos que me han hecho mucha ilusión. Son dos CDs recopilatorios que me han regalado dos compañeras. Quizá alguna música sea un poquito rara ¿verdad amiga de la voz grave? pero recibir regalos tan personales ha significado mucho para mi. Muchas gracias a las dos (me emociono).

Sandra, la amiga que me recomendó hacer este balance del año dice que este ha sido su peor y su mejor año. En mi caso quizá sea el mejor. Todos los años tienen cosas malas, claro está, pero cuando no son tan importantes como para acordarte de ellas creo que es buena señal.

Así que se puede decir que este ha sido el mejor. Eso sí, sólo hasta el año que viene que tengo la intuición de que la cosa mejorará y mucho.

P.

Un año sin ti.

Hace un año que escribí la primera entrada de este blog. Es una entrada que ha quedado en páginas pasadas y que no me he atrevido a volver a leer. Una entrada que no pensé nunca que escribiría.

Te llevaste tu risa, tu amistad, tu compañía,... y nos dejaste un vacío por fuera y por dentro. Todavía no me explico, y creo que nadie lo hace, el porqué.

No sé qué más decir así que me despido como lo hiciste tú.



Hasta siempre Emilio.

P.

¡Prueba superada!

Por fin saco tiempo para escribir algo por aquí. Obivamente trabajo, que otra cosa no puedo.

Ya he puesto las notas de la primera evaluación y estoy bastante contento.

Como soy demasiado bueno, espero corregir mis defectos con los años, las notas han estado muy bien.

En mi tutoría se han salvado dos en el último momento que parecía que iban por mal camino. Han tenido buenas notas en el último examen así que han aprobado y la cosa estuvo bien.

Tengo también otro grupo que es muy bueno y salvo esos alumnos que no tienen ningún interés y te devuelven el examen con su nombre (no entiendo por qué no vale para aprobar, pero eso es otro tema), han aprobado todos y hay varias notas por encima del ocho.

A ver si la cosa sigue y tenemos un final feliz.

P.

Un examen sorpresa

El otro día en una serie de estas de adolescentes e institutos en los que los profesores están todos la mar de buenorros y pasan cosas super mega reales o sea, una profesora maligna les ponía un examen sorpresa para cargarse a todos los de la clase.

Voy a contar un par de secretos, si quieres cargarte a los alumnos con un examen, puedes avisarles con un mes de antelación y ponerlo un poquito más difícil que lo consigues (primer secreto). El segundo es que hay pocos profesores que queramos suspender por suspender (igual soy muy inocente, estoy aprendiendo).

El caso es que cuando un examen sale mal, siempre te queda la duda de si estás haciendo bien las cosas y que puedes mejorar y cuando sale bien piensas si fue demasiado fácil.

Hoy he hecho un examen en 2º y han sacado (iba a escribir "he puesto") unas notas muy buenas, dos o tres dieces y varios ochos y nueves. Esto en matemáticas no es muy común. De hecho le he enseñado el examen a mis compañeros para ver si era demasiado fácil y en general parece que estaba compensado. De hecho yo pensaba que iba a salir peor porque era menos mecánico y había problemas "de pensar", con lo difícil que es.

El caso es que a un profesor (al menos a uno como yo) poner buenas notas le arregla el día y te hace compartir un poquito del mérito de tus alumnos. Normalmente no interesa el fracaso escolar y los profesores malvados son tan comunes como profesores con pinta de galanes de telenovela (espero).

Por cierto, una de mis mejores alumnas lista y trabajadora que pasaba del 9 en los anteriores va y saca un 7, no hay felicidad completa.

P.

Esos pequeños gestos que valen mucho

El otro día estaba de guardia y a los alumnos que llegan tarde o se portan "inadecuadamente" se les lleva a un aula especial llamada "Aula de trabajo personal".

No quería comentar nada sobre el eufemismo aquí, iba por otro camino.

El caso es que estaba yo allí con 7 u 8 clientes (era primera hora así que casi todos estaban por retraso) y me dice una chica que no entendía las progresiones aritméticas.

Bueno pues uno que tiene su corazoncito, no pudo más que explicárselo.

Decía un matemático (no sé si Terence Tao, no me hagáis mucho caso) que los mejores momentos que te puede dar las matemáticas eran de dos tipos, uno cuando comprendes algo y otro cuando consigues que alguien lo comprenda.

Pues me ocurrió lo segundo, la cara de la chica se iluminó con esa expresión que tiene alguien que no le gustan mucho las matemáticas pero que ha entendido una cosa y está viendo la belleza que tienen.

Esos momentos son los que merecen la pena. Ahora la chica me saluda por los pasillos como con cara de agradecimiento.

Gracias a ti.

P.

La almadraba

El otro día estuvimos comiendo en un Restaurante de mi ciudad llamado La Almadraba (espero que no se molesten por tomar prestada la foto). Es un restaurante pequeñito y bastante acogedor y comimos muy bien.

Pedimos un menú degustación de tres platos con dos aperitivos y postre. Uno de los platos era un huevo a 65º que tenía muchas ganas de probar y la verdad es que me sorprendió muy gratamente, lo acompañaban de una espuma de patata y un jamoncito muy rico. La carne y el pescado estaban también muy bien y el postre era un coulant de chocolate con peta zetas de chocolate que nos sorprendieron bastante.

La relación calidad precio es buena, el menú degustación nos costó 40€. Quizá parezca caro, pero la semana siguiente comí en la estación de Chamartín por casi 11€ dos platos y de postre unas natillas danone que ni siquiera se molestaron en disfrazar un poco y me pareció mucho más caro.

Un restaurante muy recomendable.

Antes de elBulli...

Después de mucho tiempo saco un ratito para escribir.

Me apetecía poner una foto del inicio del viaje gastronómico. Esto fue lo que comimos el día que salimos para Rosas:

Es un bocadillo muy apañadito para los viajes receta de mi madre. Es muy fácil de hacer y queda muy rico, sólo se necesita tomate, lechuga, jamón de york (puede sustituirse por atún pero a mi no me gusta) y la salsa es mayonesa con miel. Queda muy rico y es ideal para comer en ruta en viajes largos.

elBulli. Segunda parte

Bueno, por fin cuelgo este post. Me ha costado un poquito, son muchas fotos. Me he permitido hacer de crítico gastronómico que es mi profesión soñada. Espero no aburrir a nadie

Lulada

Este era el cóctel de bienvenida con alcohol. Yo no puedo beber así que me pusieron un zumo de cerezas que estaba muy rico:

Zumo de cereza

Aceitunas verdes sféricas

Con sabor a aceitunas “de verdad”. Me llamó la atención la forma tan parecida que consiguen.

Orquídea de pasión

Esta técnica no la controlo mucho, los pétalos tenian cierto "cuerpo", nos gustó mucho.

Snacks variados: nori-trias, gominola de shiso, bombones de piñones y chocolate, averantos, galleta de tomate y galleta de parmesano.

Lo que menos nos gustó fueron los bombones de piñones (más a la derecha), las gominolas de shiso estaban muy ricas (más abajo) los averantos (lo que hay con un papelito que tardamos en deducir si se comia o no) estaban muy buenos, la textura es similar al polvo de palomitas. Las algas con un sabor a mar tremendo. Las galletas nos gustaron mucho, un sabor muy intenso.

Creps de Pekín

Muy ricas, la de la izquierda con un punto de crujiente muy interesante y la de la derecha líquida por dentro una sorpresa agradable (me dice Wavecheff que era un sférico, no lo noté al comerlo).
Hoja de menta y coco

La camita que tiene la hoja está congelada, y el coco aunque parezca que tiene textura parecida a la ralladura (que a mi no me gusta) no era así, estaba muy rico.

Brazo de gitano de remolacha y yogur.

Muy muy rico. La remolacha no era muy fuerte de sabor cosa que se agradece. Lo mejor la textura, no esperas que sea crujiente.

Munster

Una bola de queso cremoso (me recordó a la torta del casar) envuelto en una costra crujiente.

Fresa a la parrilla

Líquida por dentro, me imagino que lo harán con un poquito de mimo.

Nata Lyo

Una versión increible de la salsa carbonara.

Leche de Búfala

Una leche de búfala muy suave con albahaca en polvo que daba mucho sabor. Como sorpresa final una miel italiana con un toque picante, me recordó al eucalipto.

Navaja/Laurencia

La navaja no aguantó a la foto, estaba tan fresca que saltó a mi boca. Otra de las grandes genialidades de elBulli es la coción de los crustáceos en agua de mar (litro de agua con 36 gramos de sal para los que no vivimos en Cala Montjoi) durante tan sólo unos segundos.

Helado de flor de mandarina con aceite de calabaza Una gran combinación entre el aceite, un poco amargo y el helado.

Huevo milenario Super curioso, era una textura gelatinosa por fuera y por dentro no sé si era yema de verdad, pero lo parecía, te aconsejaban que lo rompieras:

Umeboshi

Es una especie de ciruela japonesa, muy fresca. El plato también prcioso, con aire de Shiso, no había probado nunca un aire y es una pasada, una de tantas genialidades de elBulli. Las flores tenían un pequeño sférico con toques picantes.

Tendón de ternera

Este plato es otra de las cosas que te deja alucinado. No se me habría pasado por la cabeza comer tendones ni borracho. Estaba genial, muy gelatinoso. Se terminaba con una salsa de tuétano:

Nenúfares

Este plato parecía un cuadro, daba pena comerlo, no sé si se ven bien las flores a modo de nenúfares, las piedritas (no se lo que eran) sorprendian al ser blanditas, toques cítricos, muy refrescante...

Canapé de caza

Combinación de caza y cacao en un formato muy interesante.

Rabo de cochinillo

Este plato es un poco darle en las narices a alguien que pueda opinar que Ferrán Adriá no sabe hacer comida tradicional. El punto del cochinillo no podía estar mejor, la salsa con tofu estaba riquísima y los germinados de shiso te llenan la boca de sabor, muy interesantes.

Cuitlacoche

Una seta creo que sudamericana (no me hagáis mucho caso). La textura es sférica, a mi me pareció rizar el rizo (nunca mejor dicho) porque hacer un sférico y después anudarlo tiene su punto. No se aprecian muy bien los colores pero era un plato muy bonito.

Nueces tiernas con endivias y roquefort Tremendas, el roquefort en sférico, las nueces super tiernas.

Ortiguillas de mar 2008

Combinación mar y montaña, a mi me gustó mucho aunque no creo que a todo el mundo le guste. Tenía sesos y ostras, la salsa también muy rica.

Crustaceos-Anguila

Impresionante, increíble, sublime. De principio a fin, la hoja que véis es la hoja de ostra de la que hablaba en el otro post, te recomendaban que la comieras primero y es tremendo, una hoja normal y corriente que sabe a ostra. El pepino, que a mi no me gusta, tenía por encima ralladura de lima y le daba un punto muy bueno (me lo comí todo). Las gambas y la salsa también tremendas.

Abalone

"Una lapa del sur de Inglaterra" Parecía un poco al pulpo, lo alternaban con otra cosa que no sé bien lo que era, con textura tirando a viscosa que daba un contrapunto muy interesante. La cama de algas estaba muy muy muy rica.

Castañuelas de cerdo ibérco

Este quizá fue el peor plato debido a la salsa que estaba muy fuerte y con un punto amargo. El cactus no aportaba mucho, pero las castañuelas sí que me gustaron.

Estos fueron los postres:

Canapé de flores

Una textura muy interesante, recordaba un poco a los aspitos, pero más rica, se comía de izquierda a derecha y acaba con un toque picante y fresco en la boca.

Trufitas

No puede hacer foto porque las presentaban en una caja de cristal con una cama de cacao en polvo muy chula. Etaban rellenas de queso fundido por dentro.

Diferentes texturas de pino

Este fue un momento flipante. ¿Pinoooooo?

Los Morphings fueron:

Fresas rellenas de yogur

Caramelo de Jengibre

Una textura crujiente por fuera pero tipo gominola por dentro, un poco picante pero muy rico.

Ámbar

Sférico de miel con una flor dentro. Nos explicaron que la hoja no se comía (menos mal).

Bueno, espero que os haya gustado.

elBulli. Primera parte.

Bueno, pues ya estamos de vuelta. Tengo más de cien fotos del menú que nos preparó el sr Adriá así que habrá que esperar un poco a que las podamos seleccionar y hagamos un post más extenso y bonito pero de momento queria contar un poco cómo fue la experiencia.

La cosa empieza con una carretera que va de Rosas a cala Montjoi que es, digamos, un tanto mala. Eso sí, las vistas preciosas. Vas pensando, esta gente es buena de verdad, porque tener el restaurante lleno toda la temporada con este acceso debe ser difícil.

Llegamos de los primeros (menos mal porque nuestro coche desentonaría con los demás) y ya van empezando a temblar las piernas. Desde fuera se ve la cocina, nos asomamos y de repente aparece en escena el mago. Así como quien no quiere la cosa, creo que este hombre es como ese estereotipo de científico que está concentrado en sus cosas (digo esto desde el respeto y la admiración, no se me malinterprete).

Entramos en el restaurante aunque es mejor decir la casa, porque parece más una casa que un restaurante y nos encontramos con Juli Soler que pide que nos lleven a ver la cocina y a saludar a Ferrán. En este punto mis piernecitas casi no me tenían. Ferrán muy modesto y agradable, ya nos íbamos y pidió que nos enseñaran el resto de la cocina, muy detallista.

En general, la sensación que te trasmiten es lo más aproximado que puede ser en estos casos a ir a cenar a una casa con tus amigos de toda la vida. Todo el mundo está pendiente de que disfrutes y te sientas a gusto. El personal de sala tiene una gran profesionalidad y está a la altura. Se nota la que la dirección de Luis Biosca y Luis García es excelente, éste último fue con quien tratamos y demostró que se acordaba de los correos que intercambiamos.

Hay dos salones y una terraza con vistas a la cala. Los salones tienen un toque antiguo que desentona con la modernidad de la cocina. No lo han reformado en homenaje a la antigua dueña que todavía vive por allí.

Y qué decir de el menú, me gustaría ser crítico gastronómico, aparte de para comer en los mejores restaurantes cobrando, para poder describirlo. Es otra forma distinta de comer, comes con todos los sentidos, desde el oido cuando te explican las recetas, la vista (hay verdaderas obras de arte en un plato), el tacto (el juego de texturas es incrible) como ejemplo uno de los postres: "Pino en texturas" yo no pude evitar un ¡¡¡Queeeeeé!!! me lo repite y tuve que preguntar una vez más, has dicho pino o vino, tremendo. También el olfato y el gusto claro está pero en este caso en un plato te puedes encontrar varios olores y sabores.

Una de las cosas que más nos llamó la atención es una HOJA DE OSTRA. Sí como suena, ya pondremos la foto, una hoja, no es que parezca una hoja, si no que es una hoja, que sabe a ostra. Estas comiendo y dices, no puede ser, me están engañando, esto es imposible. Yo creo que hay un antes y un después de comer esto.

Seguro que me dejo un montón de cosas que ya pondremos, pero acabo con un ejemplo que nos resultó curioso acerca de la profesionalidad del personal de sala. Normalmente, los camareros se llevan varios platos de una vez. En elBulli, ya sea una mesa de dos o de ocho, ponen y quitan un plato de cada vez, un detalle interesante.

Bueno, por último, ahora sí decir que no creáis a nadie que diga que en elBulli te quedas con hambre, nos sirvieron en total 35 preparaciones y os puedo asegurar que no sólo está pensado para que puedas llegar al final (con mayor o menor dificultad dependiendo de cada uno) sino que también está pensado para que te vayas más que satisfecho.

En una semana...

... ¡¡¡¡¡¡¡¡ESTARÉ CENANDO EN ELBULLI!!!!!!!!!!

Prometo llevarme una cámara a ver si se pueden hacer unas fotos para contar la experiencia.

Una historia de cocina.

Martes, 4.50 de la mañana. Suena el despertador. Después de varias cosas que no vienen a cuento hasta quizá un pincho de tortilla a las 11.30 tan necesario como respirar y una mañana de trabajo bastante intensa llego a casa a eso de las 15.30.

La duda es grande, comer o dormir hasta el dia siguiente. Decidido lo primero y sin mucho que cocinar, ni tiempo ni ganas, invocando a ese gurú de cocina, Falsarius chef, decido poner pasta a hervir e improvisar un poco. Gracias a lo que sea, tenía una lata de tomate de las que recomienda Falsarius (yo no hago publicidad de marcas sin que me paguen je je) y una lata de gulas. Así que fue cocer la pasta, escurrir las gulas porque ese aceite blanquecino que tienen no me convence un pelo, rehogarlas un poco, añadir la pasta y el tomate y servir.

La verdad es que para el estado físico del cocinero, el tiempo de preparación y los ingredientes, la cosa salió bastante bien. Eso sí seguro que se puede mejorar con un poquito de ajo o incluso poniendo las guindillas que traen las latas que acostumbro a quitar para que no pique demasiado. Por cierto, estoy leyendo un libro de ciencia de la cocina que recomienda las gulas por tener por su contenido en proteinas.

Seguro que sabréis perdonar la foto, no daba para más.

Patatas gratinadas.

Tenía muy olvidado el blog así que hoy me estoy desquitando.

Esta receta tiene su historia, pues la hacía cuando empecé a cocinar y en esos momentos hay que usar ingredientes con los que sabes que no puedes fallar. Si una receta con queso y nata te queda mal, o has echdo poco o eres como cocinero no tienes precio. Aparece en el clásico "1080 recetas de cocina" y la verdad es que quedan muy bien pero hacía mucho que no las hacía.

La diferencia esta vez ha sido que he usado patatas de bote ya cocidas que son un descubrimiento. Es mucho más rápido y se ahorra un cacharro. La inspiración me vino de una receta del gran gurú de la cocina moderna (con permiso de Adriá) Falsarius chef, que hace unas patatas gratinadas que se pueden ver aquí: http://cocinaparaimpostores.blogspot.com/2007/11/patatas-tandori.html.

La receta es sencilla, para tres personas (más o menos) se necesita un bote de patatas cocidas, una cebolla, nata y queso rallado. Se pocha la cebolla cortada en trozos a gusto del consumidor, se abre la lata, se escurren las patatas y no queda más que montar.

Para el montaje se puede hacer en una fuente grande o en plan fino con moldes individuales directamente en cada plato. El proceso en ambos casos es capa de patatas, de cebolla, un poco de queso y nata, se repite dos veces salando cada vez después se pone una capa de patatas un poco más de nata y se cubre de queso rallado para gratinar.

Esta foto está un poco mal, pero la pongo para que se vea la idea
La cantidad de nata que utilicé fue algo así como medio bote de nata de los pequeños. Eso depende de lo sana que se quiera hacer la receta claro. Así queda la cosa por dentro:Como como consejo final, tened cuidado si hacéis la presentación en platos porque si se queda mínimamente sucio con algo de nata o queso, al gratinar se pone negro y desluce la cosa un poquito.

Piruleta de chocolate con peta-zetas.

Como hay que cuidar a mis pocos lectores y ya que los petit fours con chocolate y peta-zetas han tenido tanto éxito por fin he sacado tiempo para poner la piruleta de chocolate con peta-zetas. Es una idea de Ferrán Adriá, que no toda su cocina se basa en metilcelulosa.

El proceso es más o menos fácil, lo primero es fundir el chocolate (yo lo hago al microondas, a media potencia y de poco en poco sacándolo y removiéndolo para que no se queme que el chocolate quemado no deja buen olor en la cocina). Después se mete en una manga pastelera con una boquilla fina, si no tenéis se puede hacer una con papel vegetal (si alguien necesita explicación ya haré un post más detallado).

Para acabar cogemos un recipiente que conserve el frío y que hayamos metido previamente en el congelador (puede valer con una placa de horno) y ponemos unos palos de brocheta encima. Se empieza poniendo una buena cantidad de chocolate en el centro para que coja cuerpo y resista y después se van haciendo ondas alrededor (la forma la dejo en la fantasía de cada uno). Se espolvorea peta-zetas (si no se tienen se puede utilizar algún fruto seco picadito, pero no es lo mismo) y se despega, esto será fácil si la superficie está bien fría.

Consejo 1: No es el mejor momento ahora, el chocolate es delicado y el calor no le sienta muy bien.
Consejo 2: Hacedlo con niños al lado, la carita que se les queda merece la pena.

Ravioli de calabacín. Receta de pasta fresca.

Por fin estrené mi máquina de estirar pasta. Hicimos unos raviolis rellenos de calabacín con una salsa de queso. Tremendos, pero claro, no se podía fallar con esta receta.

Para el relleno necesitamos un calabacín grandecito y dos cebollas, lo picamos todo finito y lo pochamos en una sartén. Quizá con esto sirva, pero le hice una bechamel un poco espesa que se deja enfriar.

Por otra parte (y antes) se hace la masa para la pasta. Un huevo por cada 100 gramos de harina un poco de sal y aceite. En vez de amasarlo a mano como mandarían las buenas costumbres lo hice con la Thermomix (15 segundos velocidad 6 y después 2 minutos en velocidad espiga) y la dejé reposar un tiempo (de media hora a una) esta receta la encontré en un paso a paso de Mundoreceas.

Después se va estirando la masa poco a poco variando las posiciones de la máquina, al principio se pasa una vez y se dobla la masa sobre sí misma y se vuelve a pasar otra vez y se repite el proceso de doblar y pasar (todo ello con la misma abertura). Después se va pasando haciendo cada vez las aberturas más pequeñas.

Para hacer los raviolis se extiende la masa y en la se pone el relleno a intervalos regulares en la mitad para después tapar con la otra mitad sin olvidar mojar un poco con agua en las juntas para que selle bien.

Esta sería un poco la idea Se cortan los ravioli y se dejan secar

Después se cuecen (tres o cuatro minutos son suficientes) y se hace la salsas de queso (puse queso philadephia queso rallado, leche y lo que me había sobrado del relleno).

Espero que os haya gustado.

Clubcocina

Hasta ahora no había juntado El diván y La cocina, pero ya llegó el día. Para quién no lo sepa, clubcocina es una tienda de productos de cocina por internet. Le he dado publicidad en varios sitios, incluyendo este blog y como he tenido un problema en el que me han demostrado poca seriedad pues vamos a darles la de cal.

Yo no había tenido problemas hasta ahora, suponiendo que no se consideren problemas a que tengan un sifón sin boquilla o un kit de sferificación sin uno de los componentes, y todo había marchado más o menos bien. El caso es que compré una cuchara con báscula de WMF y después de usarla dos veces, se apaga porque tiene poca pila (las dos veces no exceden del minuto de uso).

Les comunico a estos señores (sólo por que tengan un servicio de post-venta defectuoso no quiere decir que tengamos que suponer que no lo son) lo ocurrido y me envían un correo diciendo “El fabricante no tiene garantía de pilas”. Ahí haciendo cosquillas y pasando la pelota al fabricante. Les respondo con el ánimo un poco tocado diciendo que me parece lo más normal pero que si las pilas fallan a la segunda, hay dos opciones, o que se me haya quedado encendida la cuchara o que las pilas estaban gastadas. Para que nadie se tenga que devanar mucho los sesos, explico que la cuchara tiene un sistema de apagado después de dos minutos de inactividad y que si se acaban las pilas por estar encendida, lo más normal es que no se me vuelva a encender más, así que pido que me den una explicación porque la segunda opción, cuando menos me inquieta.

Estos señores (a estas alturas ya dudo el calificativo) no sólo no me dan otra explicación sino que dicen que remiten mi correo al fabricante. Digo “dicen” porque esperé un mes entero (igual el correo se lo remitían por la vía clásica) para volver a insistirles y esta vez (Clubcocina seguía sin decir esta boca es mía) sí que tengo noticias de WMF, que por cierto sí que tiene un servicio de atención al cliente competente (por lo que supongo que desde Clubcocina no le hicieron llegar la queja antes) y que parece que me va a arreglar el problema. Espero que se solucione todo porque tengo ganas de dejar de ser cliente de Clubcocina.

El hombre que sólo amaba los números.

No suelo escribir cosas de matemáticas aquí pero voy a hacer una excepción. Y creo que el libro que da título al post lo merece. Es una biografía de Paul Erdos, uno de las mentes más sexys (como diría una antigua profesora) que ha dado la Matemática y después de Euler el más prolífico (1500 papers teniendo en cuenta que en matemáticas con más de 100 ya eres un gran matemático y muy poquitos llegan a 300 ó 400). No es una biografía al uso en plan “Paul Erdos nació el no se cuantos de 1913… Zzzz" si no que nos cuenta sus anécdotas, cómo vivía (la gente que piensa que los matemáticos somos raros encontrará confirmación tras confirmación en la vida de Erdos) y además va haciendo un recorrido por la historia de las matemáticas. Además el autor no es matemático y el estilo divulgativo es muy asequible para cualquiera.

Guacamole

Hoy no voy a descubrir nada nuevo, pero esta receta me la había pedido E.D.C. y hay que cuidar a mis pocos lectores. Además se la voy a dedicar (sólo me faltaba darme aires de grandeza). También se la quería dedicar a C. G. H. y a V. M. C. que les gusta mucho (¿verdad V. M. C.?) y la han adoptado en casa.

El guacamole triunfa. Siempre lo ponemos cuando viene gente pero yo casi nunca lo hago, es mi maestra guacamolera (que coincide con mi maestra repostera) la que se encarga y lo borda. Es más ya me puedo dejar los cuernos horas y horas preparando la cena que a los invitados lo que más le gusta es el guacamole y los postres. No sé ni cómo me sigue gustando invitar a gente.

Bueno a lo que vamos, no voy a dar una receta exacta, porque no lo sé, es más hay un excelente blog de un cocinero profesional que puso hace poco guacamole y está la receta no sólo más precisa si no más tradicional (aquí lo podéis ver) porque triunfar triunfará, pero si nos ve algún mexicano nos lo tira por la cabeza.

Bueno a la que vamos (otra vez) la cosa es facilita, un aguacate (porque se llaman aguacates C. G. H.) medio tomate (sin piel a ser posible) cebolleta (no mucha y si no tenéis cebolleta el corazón de una cebolla os hace el efecto, no tiene que quedar muy fuerte) cilantro que nosotros nunca tenemos y usamos perejil, un buen chorro de limón (esto es muy importante porque le da un toque bueno y además impide que se oxide y se vuelva feo) y c. s. de sal. Me encanta lo de c. s. que significa cantidad suficiente que es la forma fina de decir lo que mi abuela ha dicho toda la vida: "a lo que se le eche sabe". La sabiduria popular es indiscutible.

Se pueden poner los ingredientes en un robot de cocina o triturarlos con una batidora. Sin embargo esta vez los hice, siguiendo un consejo del gran Ferrán Adriá, machacando en un mortero (obviamente no queda tan fino como a máquina y los aguacates tienen que estar blanditos pero tiene su punto).

Espero que os haya gustado.

Sférico de Granadina y sférico de Yogur.

Por fin escribo esta receta que llevaba esperando más de un mes. Quizá sea la receta más precisa en cuanto a ingredientes que voy a poner. En general las recetas que hago a no ser que siga al pie de la letra algún libro no pongo cantidades, más que nada porque no las sé de un modo preciso. Sin embargo con la sferificación hay que ser fino así que lo pongo exacto. El sférico de granadina es una receta mía (en el sentido de que no la he visto en ningún sitio, no digo que nadie más lo haya hecho) y los ingredientes que he usado son:

- 200 gr de Granadina
- 3,6 gr de Gluco
- 0,8 gr de Xantana
- 2,5 gr de Algin
- Medio litro de agua.

Las cantidades no guardan lógica ninguna, puse un poco lo que me pareció, con 0,5 gr de Xantana también valía pero creo que necesita un poco más. La técnica es estándar, se disuelve el algín en el agua y se deja reposar (mejor hacerlo de víspera) por otra parte, disolvemos primero el gluco en la granadina y una vez disuelto se añade el algín. Esto se puede hacer con una batidora pero conviene dejarlo reposar también para que pierda el aire que metemos al mezclar porque si no, al escudillar (es decir echar la granadina a la mezcla de agua y algin para conseguir el sférico) el aire queda arriba y no se hace bien. Si se tiene mucha prisa, una cosa que he visto hacer es mezclarlo con la thermomix a velocidades bajas.

Después del reposo simplemente se forman los sféricos, si se quiere se rellenan (con naranja por ejemplo) o se decoran con peta-zetas que hacen un efecto curioso al estallar el sférico en la boca.

El de yogur es mucho más fácil porque sólo se necesita el baño de algin ya que la reacción se produce con el calcio del yogur (para esto es necesaria la técnica inversa ya que en un baño de calcio no funciona). El proceso es batir un poco el yogur procurando no meterle mucho aire y escudillar con una sferificadora (son cucharas en forma de semi esfera). Sólo queda decorarlo, un poco de menta, mermelada, ralladura de chocolate o lo que se os ocurra. Esta receta es de elBulli y aparece en el libro de Ferrán Adriá de la colección que El País sacó hace no mucho.