El Poblet. Segunda Parte.

Bueno, por fin saco un poco de tiempo para publicar el reportaje, con esto de las vacaciones no tiene uno tiempo de nada. No están todos los platos porque alguna foto no salió bien, pero sí una muestra, esperemos que representativa.

He tardado un poco más porque no sé dónde tengo la carta y no recuerdo bien el nombre de cada uno de los platos, pero animado por Milu he decidido publicar el post ya. Cuando encuentre la carta ya editaré.

Trufa blanca

Era una elaboración de queso parmesano imitando a la trufa.

Sopa de tomate con cerezas y crustáceos:

Bruma:

Con una puesta en escena de diez sin olvidar por supuesto el sabor, me llamaron la atención los piñones un tamaño y calidad impresionantes.

Cubata de foie:

Gamba roja de Denia, que producto, impresionante:

Cigala con aire de agua de mar:

Cenizas (no era el plato más bonito visualmente pero me parece artístico)

Arroz con naranja e higaditos, mucho sabor:

Uno de los postres, texturas de naranja, el sorbete que está encima es totalmente crujiente, nos llamó mucho la atención:

El poblet. Primera parte.

Para celebrar un año de nuestra estancia en elBulli (bueno, no era exactamente ese aniversario), hemos ido a El Poblet.

Impresionante.

Quique Dacosta es uno de los grandes. Además nos dio una gran impresión como persona acercándose a todas las mesas, muy amable con todo el mundo. Un gran equipo, un restaurante tremendo.

En breve (más o menos en breve) subiré un reportaje fotográfico.

P.

Celebrando

Hace poco fue mi santo y una amiga me aconsejó que lo celebrara. Como no he celebrado mi cumpleaños, le hice caso y pasé a comprar algunas cositas para hacer una comida especial.

Por cierto, que ya era hora de escribir algo sobre cocina.

Empecé con una "ensalada" de tomate.

Son las semillas de un tomate, hay que abrirlo por arriba con cuidado y sacar las semillas haciendo un corte en la carne lateral, un poco de acite y sal Maldon.

Lo siguiente fueron verduras a la plancha. Les puse unas lonchas de jamón ibérico entre medias que le da un buen toque (lo siento por los vegetarianos).

El segundo fue foie fresco a la plancha con guarnición de orejones y frutos secos (la foto no da mucho de sí).

Y el postre, una idea de Adriá (raro en mi) que es un papillote de albaricoques con vainilla (es eso negro que se ve) y miel. Lo comimos templado tirando a frío y estaba muy rico, se hace en un momento con paquetes de albal donde se ponen los albaricoques cortados a la mitad con la vainilla y la miel, se cierran y al horno (unos 10 minutos o algo más a 170º estuvieron).

Espero que os haya gustado.

P.

Historia de Instituto

Tomo el título de este blog que a mi juicio está muy bien aunque le pase como a mi y hace mucho tiempo que no escribe.

No quiero dar todos los datos pero el caso es que hace unos días encuentro a unos alumnos en una situación comprometida. Ellos fingen otra cosa pero cuando se investiga un poquito confiesan que la situación era comprometida aunque no tanto como se fue extendiendo por el instituto, la rumorología y esas cosas.

El caso es que una madre de uno de ellos sin saber que habían confesado, le escribe una señora carta de dos folios a la señora tutora diciendo que creía en la versión de su hija y acusando a la profesora de no haber hecho nada por desmentir el bulo que se había formado. Me consta que fue la tutora la que llamó a la madre para contarselo y sugerirle que intentara que su hija no se encontrara en situaciones compometidas. Vamos, que se preocupó del caso y cogió el toro por ahí mismo.

Ahora es cuando viene mi reflexión educativa. Es una simpleza, aviso, pero parece que a muchos padres se les pasa.

Es normal que los hijos cometan errores, ¿quién no lo ha hecho a los 15 años? El problema está en esos padres que intentan justificar los errores de sus hijos echándole tierra encima, desviando la culpa caiga quién caiga con total impudor para cuestionar a un profesional. Es una valiosa lección (creo yo) para cualquiera, reconocer tus errores, apechugar con las consecuencias e ir aprendiendo para hacerlo mejor la próxima vez.

P.

Buenas mesas a menos de 35 €

Me han regalado esta guía de restaurantes que aparecen en la famosa Guía Michelín pero con la particularidad de que puedes comer bien sin gastarte mucho dinero.

De los que he visto en una hojeada rápida he ido a uno que la verdad es que comimos muy bien (y mucho).

Me ofrezco a sugerir restaurantes (previa consulta a la guía claro) a quién lo pida. Entran restaurantes de España y Portugal y vienen divididos por Comunidades Autónomas.

P.

Restaurantes Atrio y Santceloni

Hola a todos:

Quería en primer lugar pedir perdón a todos los visitantes que no se encuentran nada nuevo desde hace mucho tiempo. Excusas, las de siempre, no os aburro más.

En febrero y marzo hemos estado en Santceloni y en Atrio, ambos con dos estrellas Michelín uno en Madrid y el otro en Cáceres así que ahora me toca ejercer mi profesión soñada (crítico gastronómico).

Santceloni es un restaurante de Santi Santamaría, más conocido por su polémica con Adriá y el resto de cocineros españoles que por sus excelencias en la cocina, que no son desdeñables (de hecho tiene seis estrellas en tres restaurantes).

Nos gustó mucho, no es cocina molecular ni super técnica como es natural pero está muy bien pedimos el gran menú y la verdad es que esa gente que dice que no te llenas en los restaurantes elegantes ha pisado pocos. Quizá mucho uso de hinojo ese día y la trufa, sin ser entendido ni de lejos me decepcionó un poco. Por lo demás un menú estupendo.

Por cierto, encajamos mucho mejor en este tipo de restaurantes que (somos jóvenes, a eso me refiero) en Club 31 restaurante madrileño reseñado aquí he dejado allí un comentario así que no digo nada más aquí, salvo que iría a DiverXO antes con los ojos cerrados.

El otro restaurante es Atrio, considerado como el mejor restaurante de Extremadura, por mucho que le pese a los de Badajoz (si leéis entre lineas quizá podáis deducir de dónde soy) y tenía muchas ganas de ir.

Este restaurante nos encantó, un éxito rotundo. Unos platos geniales, combinaciones muy imaginativas (navaja y oreja de cerdo por ejemplo) platos muy bien pensados con especial cuidado en las texturas y un recital cocina de muy alto nivel a un precio más que razonable (hay menús pr 88, 98y 108 euros). Una recomendación clara.

Por ponerle pegas, es un local para fumadores aunque lo tuvieron en cuenta y nos pusieron en una mesa que no nos molestó el humo incluso nos preguntaron teniendo atenciones especiales. Y cuando no se puede objetar nada de un restaurante, siempre hay algo ajeno a lo que agarrarse. Esa noche tocó un grupo numeroso que no sé si iban borrachos, pensaban que estaban en un campo de fútbol eran imbéciles o una mezcla de todo y molestaron un poco, es una pena que el personal de sala tenga que ser educado con aquellos que no lo son.

Recomiendo que visiten Cáceres, una ciudad preciosa y que se pasen por Atrio, una velada para no olvidar.

P.

Restaurante DiverXO

Ayer estuvimos comiendo (una celebración que se había pospuesto cuatro meses) en DiverXO, un pequeño restaurante madrileño que a estas alturas no necesita presentación.

No creo que pueda decir nada original porque la aceptación que está teniendo es inmensa y ya se ha hablado mucho.

DiverXO es un restaurante pequeño. Tiene dos plantas pero ayer solo estaba ocupada la de arriba, no sé si para las cenas utilizan las dos. Ayer estábamos comiendo menos de veinte personas en un saloncito que se ve en la imagen (la foto la encontré aquí).

Hay restaurantes en los que lo único que importa es si has comido bien. DiverXO no es uno de ellos. De entrada, puedo asegurar que vas a comer bien (muy bien), pero no se queda ahí la cosa. En este restaurante vas a disfrutar, a aprender, a sorprenderte, etc.

La imaginación de los platos de David Muñoz es increíble, todo un lujo de comida en la que encuentras platos buenos y platos muy buenos, pero no hay ninguno que digas, "mmm, este no" (en elBulli hubo uno que no nos convenció mucho).

Según su propio chef, en DiverXO nos podemos encontrar

Una cocina con mucha creatividad, con mucha imaginación. Es un tipo de cocina
que no tiene fronteras pero sí reglas. El problema con la cocina de fusión
en
España es que ha sido una cocina sin fronteras y sin reglas. Yo creo que
cualquier tipo de cocina por más o menos arriesgada que sea tiene que seguir
unas pautas en las que se sustente la propuesta culinaria. Para nosotros la
regla fundamental es no hacer confusión. La cocina de fusión tiene un por
qué,
un hilo conductor con un sustento cultural.

Y es cierto, la fusión oriental sudamericana es sorprendente pero hecha con cabeza y de ningún modo artificial.

Si alguien quiere ver fotografías de un menú más largo que el que tomamos, puede encontrarlas aquí.

Por último el trato que recibimos fue de primera clase, siempre atentos a nuestras necesidades (tenemos una situación especial que tuvieron en cuenta de principio a fin) y con mucho énfasis en hacernoslo pasar bien. El personal de sala muy correcto y transmite un entusiasmo al explicar los platos que se agradece mucho.

El único punto negativo que encontramos es que no hay separación entre fumadores y no fumadores. En cualquier caso, no tuvieron problemas en cambiarnos de mesa al final de la comida cuando nuestros vecinos (después varios cigarros durante la comida) pasaron a los puros.
Un restaurante, una comida, una experiencia, no sólo recomendable si no casi obligatoria.

P.